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Fresas especiadas, helado de cuajada, pipas de calabaza garrapiñadas y galleta de manzana caramelizada Ingredientes para las fresas especiadas: 1 kg. De Fresas; 200 gr. de azúcar; un chorrito de vinagre de módena; un chorrito de cointreau; una pizca de: pimienta blanca, pimienta negra, anisete, canela molida, nuez moscada, tomillo y menta.
Elaboración: Lavar las fresas y cortarlas en cuartos. Añadimos todos los ingredientes anteriores y dejamos macerar en la cámara. Ingredientes para el helado de cuajada: medio litro de leche de oveja quemada; 75 gr. de nata líquida; 60 gr. de azúcar; 1 “cola” de gelatina. Elaboración: Mezclar los ingredientes, infusionar y dejar enfriar. Turbinar en la heladora. Ingredientes para las pipas de calabaza garrapiñadas: 100 gramos de pipas de calabaza; 100 gramos de azúcar; 100 gramos de agua. Elaboración: Ponemos los ingredientes en una “soté” a fuego suave. Con la ayuda de una espátula removemos hasta que se caramelice. Cuando esté a punto, en un mesa fría, estiramos las pipas y las separamos bien. Las dejamos enfriar para que nos queden sueltas. Presentación:Ponemos las fresas especiadas en el fondo del plato, colocamos encima el helado de cuajada y las pipas de calabaza garrapiñadas alrededor. Espolvoreamos con un poquito de cacao y una pizca de menta picada.
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